Η Εύα Γιαννακοπούλου μεγάλωσε στην Ιθάκη, ενώ σήμερα διαμένει στην Αθήνα, όπου εργάζεται. Στο παρελθόν έχει ζήσει στη Νάπολη, τη Βαρκελώνη, την Κωνσταντινούπολη και το Βερολίνο.
Έχει σκηνοθετήσει performances σε αντισυμβατικούς χώρους, όπως παραλίες, πλατείες, ποτάμια, πάρκα και αυτοσχέδιες σκηνές στον δημόσιο χώρο. Το έργο της έχει παρουσιαστεί σε μουσεία, ιδρύματα, γκαλερί και φεστιβάλ. Μεταξύ άλλων στο Teatro Cine Torres Vedras και στο PLYFA Park (Ichthyolatry, συμπαραγωγή Ελλάδας, Πορτογαλίας και Ιταλίας στο πλαίσιο του ευρωπαϊκού προγράμματος Stronger Peripheries, με συγχρηματοδότηση από το πρόγραμμα Creative Europe, GR, PT, IT, 2023), στο MOMus - Πειραματικό Κέντρο Τεχνών (Thessaloniki Performance Festival, 2023), στο New Museum της Νέας Υόρκης (Screen Series online, 2020), στο Ίδρυμα Ωνάση - Στέγη (Kin Baby, FUTURE N.O.W, 2021 και Kivotos Channel, 2021), στο Μουσείο Μπενάκη («The Same River Twice», 2019 και «The Equilibrists», 2016, αμφότερα σε επιμέλεια και διοργάνωση του New Museum, New York και του Ιδρύματος ΔΕΣΤΕ), στο Kultursymposium Weimar (2019), στο Goethe-Institut Athen («Weasel Dance», 2019), στις Μπιενάλε Αθήνας AB6: ANTI (2018) και AB5to6: OMONOIA (2016), στο Ίδρυμα Rosa Luxemburg (Βερολίνο, «Autonomy Help ME!», ατομική έκθεση, 2015) και στο πλαίσιο του Month of Performance Art (Βερολίνο, 2014 και 2015).
Έχει δώσει διαλέξεις σε συνέδρια και έχει οργανώσει σεμινάρια και εργαστήρια σε πανεπιστήμια στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, όπως στην Ανωτάτη Σχολή Καλών Τεχνών, στο Πανεπιστήμιο Πατρών, στο Τμήμα Εικαστικών και Εφαρμοσμένων Τεχνών Φλώρινας και στο Weißensee Kunsthochschule του Βερολίνου.
Είναι υποψήφια διδάκτωρ στην Α.Σ.Κ.Τ (Ανωτάτη Σχολή Καλών Τεχνών), ενώ το 2024 ήταν υποψήφια για το καλλιτεχνικό πρόγραμμα DAAD Artists-in-Berlin, Γερμανία.
